گلپر گیاهی است خودرو از خانواده جعفریان که تنها در ایران و در مناطق خاصی مثل اردبیل و دشت مغان میروید . این گیاه از لحاظ 1د نفخی با زیره ، از لحاظ ضد میکروبی با پیاز و سیر و از لحاظ آنتی اکسیدان با سماق برابری میکند گلپر عطر قالبی دارد و اگر در غذا زیاد استفاده شود خوراک شما رو تلخ میکند . یکی از اساسی ترین متریال ترشی گلپر است و آن را همراه با باقلا و تخمه و انار و آلوچه سرو میکنند .