تمر هندی ممتاز العقیله از بهترین و مرغوب ترین مواد اولیه تهیه شده است. تمر هندی به عنوان چاشنی و برای ترش کردن غذا استفاده می شود. اهالی جنوب پس از تنوری کردن ماهی,پوست آن را به شیره تمر هندی آغشته می کنند و همچنین در مزه دار کردن انواع خورشت ها مانند قلیه ماهی استفاده می شود.